Sa mga Yunyunmga inuming gawa sa kamay, ang lasa ng isang tasa ngkapeay partikular na nakadepende sa craftsmanship ng brewer.Napakaraming mga variable na nakakaapekto sa kalidad ng kape, at bilang mga mamimili, maaari lamang tayong magpasya kung gaano katagal malamig ang kape at kung gaano katagal bago ito inumin.Kung gumagawa ka ng sarili mong kape sa bahay, kahit nasa kamay mo na ang lahat ng butil ng kape at gamit, parang hindi mo kayang pantayan ang kalidad ngisang coffee shop.Pagkatapos ng lahat, paano makagawa ng isang tasa ng kape na maihahambing sa isang coffee shop?
Ang maraming pagsasanay ay hindi isang problema, ngunit ang co-author ng aklat na "Water for Coffee: Science Story Manual" at associate professor ng computational materials at chemistry sa University of Oregon, Christopher Hendon, ay naniniwala na ang mga naghahanda ay dapat ding makabisado ang mga prinsipyo ng kimika at pisika sa parehong oras.Ang mga variable tulad ng temperatura ng tubig, kalidad ng tubig, pamamahagi ng particle, ratio ng tubig sa pulbos, at oras na ginamit ay makakaapekto sa huling lasa ng tasa.Upang makagawa ng masarap na kape, dapat mong matutunang kontrolin ang mga variable na ito.
Sa pangkalahatan, ang density ng mga sangkap (organic acid, inorganic acid, heterocyclic compound, Mena reaction products, atbp.) ng kape na nakasanayan natinumiinomay nahahati sa dalawang uri: ang isa ay ang nilalaman ng 1.2 - 1.5%, tulad ng drip coffee, at ang isa ay kasing taas ng 8 - 10%., Tulad ng espresso.Ang Turkish coffee gaya ng hand-punching, French press, siphoning, machine leakage, o Turkish coffee na direktang pinainit ng coffee powder ditch water ay maaaring umabot sa density na 1.2 – 1.5%;habang ang kape na kasing lakas ng 8 – 10% ay gumagamit ng coffee machine.Ang density ng mga sangkap ng kape ay higit na hindi mapaghihiwalay mula sa mga pinagmulan nito, ngunit ang mga sumusunod na kadahilanan ay mahalaga.
1. Temperatura at bilis
Makikita mula sa itaas na ang mababang paraan ng paggawa ng kape ay halos nahahati sa dalawang kategorya: steeping at dripping.Mula sa pisikal na pananaw, ang pinakamalaking pagkakaiba ay ang mga butil ng kape ay may mas mataas na temperatura kaysa sa pagtulo kapag sila ay nababad.Sa katunayan, ang pinakamatagal na proseso ng pagkuha ng kape ay hindi ang pagtunaw ng caffeine sa ibabaw ng mga particle, ngunit ang paghihintay para sa lasa ng kape na dumaan sa lahat ng mga particle at maabot ang junction sa pagitan ng tubig at kape.Ang haba ng oras na ginamit ay nag-iiba depende sa temperatura ng tubig.Kung mas mataas ang init ng mga butil ng butil ng kape, mas maraming masasarap na compound dito ang maaaring makuha.Gayunpaman, kung ang temperatura ay masyadong mataas, matutunaw nito ang mas maraming hindi gustong mga compound sa tubig at makakaapekto sa lasa.
Sa kabilang banda, ang pag-flush ng kamay at iba pang paraan ng pagtulo ay tumatagal ng oras para dumaloy ang tubig sa mga butil ng kape.Ang oras ng paggawa ng serbesa ay depende sa temperatura ng tubig at ang kapal ng mga butil ng kape, kaya ang pagkalkula ay mas kumplikado.
2. Ang ratio ng butil ng kape sa tubig
Kapag gumagamit ng paraan ng pagtulo, ang masyadong pinong mga butil ng butil ng kape ay magpapataas sa oras ng paghahanda at dami ng pagkuha.Ang brewer ay maaaring taasan ang ratio ng tubig sa coffee beans sa pamamagitan ng pagbabawas ng dami ng coffee beans, ngunit sa parehong oras ito rin ay bawasan ang oras ng paggawa ng serbesa nang naaayon.Samakatuwid, ang pagtulo ay mas mahirap kaysa sa pagbabad, at maaari kang gumawa ng isang mahusay na tasa ng kape sa pamamagitan ng pag-alam sa lahat.
3. Kalidad ng tubig
Kahit na ang dalawang prinsipyo sa itaas ay nagawa nang maayos, mahirap matiyak na tama ang timplang kape.Ipinunto ni Hendon na may dalawa pang detalye na maaaring makaapekto sa kalidad ng kape, isa na rito ang pH ng tubig.
Ang kape ay isang acidic na inumin, kaya ang pH ng tubig ng paggawa ng serbesa ay napakahalaga din.Ang kape na tinimplahan ng mababang HCO₃⁻ (Bicarbonate) na tubig (kilala rin bilang malambot na tubig) ay may mas mataas na kaasiman;kung ang kape ay tinimplahan ng tubig na may mataas na HCO₃⁻ na nilalaman (ibig sabihin, matigas na tubig), ito ay mag-neutralize sa malakas at kitang-kitang kaasiman.Sa isip, pinakamahusay na gumamit ng tubig na may tamang kemikal na sangkap para sa paggawa ng kape.Gayunpaman, mahirap malaman ang konsentrasyon ng HCO₃⁻ sa tubig sa gripo.Inirerekomenda ni Hendon na subukan mo ang Evian mineral water na may isa sa pinakamagagandang nilalaman ng HCO₃⁻ (hanggang 360 mg bawat litro) para sa paggawa ng kape., Paghambingin ang mga epekto ng dalawa.
4. Pamamahagi ng particle
Sasabihin sa iyo ng sinumang senior coffee lover na ang mga blade grinder ay hindi ang pinakamahusay na mga tool sa paggiling, dahil ang mga butil ng kape na kanilang giling ay may iba't ibang kapal, na hindi maganda para sa pagkuha.Pinakamainam na gumamit ng burr grinder, na gumagamit ng dalawang parallel gears upang unti-unting gilingin ang mga butil ng kape, at ang epekto ay mas pantay.
Palaging may kontrobersya tungkol sa perpektong kapal.Sinasabi na ang mas pinong mga butil ng kape ay giling, mas mabuti, i-maximize ang ibabaw ng mga particle, at mapadali ang pagkuha ng pinakamahusay at pinakamatibay na lasa ng kape;Sinasabi rin na ang mas magaspang ay mas mabuti, upang maiwasan ang labis na pagbunot upang mailabas ang astringency.Naniniwala si Hendon na ang kapal ay nakasalalay sa kanyang sariling panlasa.
Oras ng post: Hul-14-2021